framedesignlab.com

Potrivit revistei „Forbes”, în Statele Unite existau 660.000 de restaurante independente în 2007. Chiar și în orașele foarte mici, există de obicei cel puțin o mână de locuri unde puteți mânca, inclusiv cafenele, ghișeele de magazine alimentare și stațiile de benzină cu delicatese sau pizzerii pe lângă restaurante. Ce înseamnă acest lucru pentru dvs. dacă vă începeți propriul restaurant? Că ai multă concurență. Pentru a atrage clienți, va trebui să vă gândiți la orice, de la feluri de mâncare la decor, dar cel mai bine este să începeți cu elementele de bază.

Serviciu de salut

Când clienții intră într-un restaurant, indiferent dacă este vorba despre McDonald's sau Chez Pierre, se așteaptă să fie recunoscuți. Acesta este un serviciu mic, dar este imperativ pentru succesul restaurantului, deoarece clienții care nu sunt întâmpinați pot pur și simplu să iasă și să mănânce în altă parte. Tipul de gazdă pe care îl are un restaurant va depinde de tipul de restaurant pe care îl are, precum și de cât de ocupat este. Unele restaurante plătesc gazde pentru a saluta clienții, pentru a scoate numele de pe listele de așteptare și pentru a-i duce pe clienți la mesele lor. În alte restaurante, personalul de conducere și de așteptare preiau această datorie. Indiferent de ceea ce vă puteți permite pentru restaurantul dvs., asigurați-vă întotdeauna că cineva are responsabilitatea de a saluta oaspeții și că persoana respectivă știe că este responsabilitatea ei.

Stai personal

Când clienții merg la un restaurant, se așteaptă la un personal de așteptare bun, cu excepția cazului în care iau masa într-un lanț de fast-food. Chiar și atunci, clienții se așteaptă ca lucrătorii de la ghișeu să-și corecteze comenzile într-un timp adecvat și să rezolve problemele rapid și cu amabilitate. În restaurantele tradiționale, așezate, clienții se așteaptă ca personalul de așteptare să fie atent, dar nu prea atent. Personalul de așteptare nu trebuie să planeze sau să întrerupă, dar ar trebui să revină suficient de frecvent pentru a răspunde nevoilor clienților lor. În plus, ar trebui să aducă mâncarea în timp util și să rezolve problemele, cum ar fi mâncarea care a fost trimisă înapoi plăcut. De asemenea, clienții se așteaptă ca personalul de așteptare să fie prietenos și simpatic.

Mediu inconjurator

Clienții merg de obicei la restaurante pentru a se întâlni cu alții într-un mediu prietenos. Deși mediul nu este de obicei considerat un serviciu, serviciul joacă un rol important în crearea unui mediu bun. În plus față de asigurarea faptului că restaurantul este curat, atractiv și că decorul este în concordanță cu imaginea mâncării și a restaurantului, proprietarii de restaurante trebuie să le spună personalului că este în regulă să lase oaspeții să rămână. Personalul de așteptare nu ar trebui să sugereze că este timpul ca oaspeții să meargă. De exemplu, nu ar trebui să grăbească mâncarea la masă decât dacă clientul o solicită. De asemenea, nu ar trebui să înceapă să curețe mesele din apropiere într-un mod evident sau să aștepte ca clienții să-și scoată banii pentru a plăti cecul. Dimpotrivă, personalul de așteptare ar trebui să spună lucruri de genul „Simțiți-vă liber să discutați cât doriți - anunțați-mă dacă veți avea nevoie de un desert sau de o reumplere cu băutură”.

Mancare si bautura

Probabil cel mai important serviciu pe care un client se așteaptă să îl primească atunci când ia masa este o bună selecție de mâncăruri delicioase și bine prezentate. Potrivit scriitorului de vinuri londonez Jamie Goode, este mai important ca mâncarea să fie simplă și să aibă o degustare bună, făcută cu ingrediente de calitate, decât să fie elegantă sau pretențioasă. Goode mai observă că clienții se așteaptă la o selecție largă de vinuri, care nu este supraevaluată. În plus, clienții se așteaptă ca alimentele să fie în concordanță cu imaginea restaurantului. Clienții care iau masa la un restaurant de familie, de exemplu, așteaptă sandvișuri, cine tradiționale și prețuri moderate. La un restaurant mai elegant, prețurile pot fi mai mari, dar mâncarea trebuie să fie mai mult din varietatea gourmet.